根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

二、測試項目

水果、蔬菜、食品中的農藥殘留、硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬（鉻、鎘、汞、砷、鉛）及甲醛、吊白塊、二氧化硫。

三、性能特點

1、多通道測試技術，柯同時檢測多個樣品。

2、采用大屏幕液晶背光顯示、中文引導操作。

3、交、直（選配）（車載和鋰電）兩用。

4、采用LED燈作為光源，硅半導體作為信號接收系統，壽命長達10萬小時。

5、內置熱敏打印機，存儲打印 測試結果。

6、具有自動保存檢測結果，并能查詢保存的記錄。

7、帶有反應時間設定和合格標準設定。主機上可以自動判別檢測結果是否合格。

8、可與計算機連接也可單機使用，可通過互連網或局域網發送數據及報告實現數據共享，并具有貯存、收集、處理評價等功能。

9、內置水浴鍋，自動控制培養時間和溫度。